赤穂民報｜蔵内に芳醇な香り　新酒の仕込み始まる

赤穂民報

蔵内に芳醇な香り　新酒の仕込み始まる（11月22日）

　赤穂市内で唯一の造り酒屋、奥藤商事（奥藤利文社長）＝坂越＝で新酒の仕込みが始まった。酒米を蒸す湯気とともに芳醇な香りが蔵内に広がっている。最初に出荷する「初しぼり」は義士祭前の１２月１０日ごろ店頭に並ぶ予定だ。
　江戸城松の廊下で刃傷事件が起こるちょうど１００年前の慶長６年（１６０１）に創業。約３５０年前に建てられた酒蔵で「乙女」「忠臣蔵」の２銘柄を醸す。
　原料は最高級ブランドの兵庫県産・山田錦と兵庫夢錦。甑（こしき）で蒸した酒米を蔵の２階にある「室」で丸２日寝かせて麹（こうじ）を醸成。千種川水系の清らかな水、蒸し米といっしょにタンクへ移し、２０～２５日間かけて発酵させる。
　仕込みは来年３月下旬まで続き、一升瓶で約２万本を出荷する。「酒米と水、そして人の技に気候条件。それらの条件が揃って“うまい酒”ができる」と奥藤社長。「お客さんに喜んでもらえる深い味わいを醸したい」と話している。