赤穂民報｜牡蠣食べて美味「オイスターサーモン」

赤穂民報

牡蠣食べて美味「オイスターサーモン」（4月6日）

　坂越の上田水産は地元産カキを餌に与えて養殖した「オイスターサーモン」をこのほど初出荷。社長の上田武司さん（５１）は「カキの豊富な栄養を引き継いで良質の脂がのった。ご当地サーモンとして売り出していきたい」と意欲を見せている。
　昨年１１月から１２月にかけて３回に分けてトラウトサーモン（ニジマスの改良種）の幼魚３１００匹を宍粟市山崎町の養殖場から購入。坂越沖の生けすに放し、カキのむき身をたっぷり混ぜた飼料を毎日４回与えた。
　サーモンは水温が低いと餌をあまり食べなくなるが、「カキは食いつきが違った」（上田さん）という。当初は一日１０キログラムだった餌の量は５０キログラムに増量。もともと体重１００グラムほどだったサーモンは１キログラムを超えるまでに成長した。
　出荷は初夏まで続く予定で、市内の旅館やホテル、飲食店などで料理して提供されるという。いち早くメニューに取り入れた坂越の「くいどうらく」（海の駅しおさい市場内）の阿部健太店長（３３）は「余分な脂っぽさがなく、後から甘みを感じる」と味の良さに注目し、刺身やにぎり寿司、しゃぶしゃぶ、ピザなどオイスターサーモンを使った７品の提供を始めた。
　上田水産は「オイスターサーモン」の商標登録を申請中。上田さんは「好評なら来季は生けすを増設したい。春先から初夏にかけての赤穂の新名物としてＰＲしていきたい」と話している。