蔵内に芳醇な香り 新酒の仕込み始まる
2008年11月22日
義士祭前の出荷に向けて進む日本酒の仕込み作業
江戸城松の廊下で刃傷事件が起こるちょうど１００年前の慶長６年（１６０１）に創業。約３５０年前に建てられた酒蔵で「乙女」「忠臣蔵」の２銘柄を醸す。
原料は最高級ブランドの兵庫県産・山田錦と兵庫夢錦。甑（こしき）で蒸した酒米を蔵の２階にある「室」で丸２日寝かせて麹（こうじ）を醸成。千種川水系の清らかな水、蒸し米といっしょにタンクへ移し、２０〜２５日間かけて発酵させる。
仕込みは来年３月下旬まで続き、一升瓶で約２万本を出荷する。「酒米と水、そして人の技に気候条件。それらの条件が揃って“うまい酒”ができる」と奥藤社長。「お客さんに喜んでもらえる深い味わいを醸したい」と話している。
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掲載紙面（PDF）：
2008年11月22日(1822号) 1面 (19,211,662byte)
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