秋祭りの味「つなし寿司」
2015年10月19日
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郷土料理教室で調理した「つなし寿司」
地域の食文化を伝える郷土料理教室が１９日、中広の赤穂市総合福祉会館であり、秋祭りの時季に好んで食べられる「つなし寿司」を調理した。
「地域の恵みを活かしたふるさとの味を広めよう」と「あこう食育フェア２０１５」で開催。１７人が参加した。
「つなし」はニシン科の魚「コノシロ」の別名。同会によると、体長１５センチよりも小さなものを「つなし」と呼び、赤穂では昔から寿司の具材として使われてきた。
この日はボランティアグループ「赤穂市いずみ会」（西森昭子会長）のメンバー８人を講師に、背開きにしたつなしに塩をまぶす下ごしらえを教わった。あらかじめ仕込んでおいたつなしを寿司飯にかぶせてラップで包み、重しを乗せた。
時間をおいて味がなじんだところを試食。好みでわさび、おろししょうがをつけて味わい、魚と寿司飯の間にはさんだ大葉がおいしさを引き立てた。
千鳥の民生委員、森田みよ子さん（６８）は「初めてでしたが思ったよりもうまく出来ました。地域のみなさんと一緒に作ったら楽しそう」。西森会長は「塩加減や漬ける時間によって味が変わるので、お好みの調理法を見つけてもらえれば」と話していた。
[ 文化・歴史 ]
コメント
学校給食に、「まめじゃ」が、出されているけど、本来、葬式の後の骨上げが終わった後に食するものです。郷土料理としていますが…不祝儀な食べ物です。きっちりその辺り教えているんでしょうか！何かおかしいですね。
投稿：まめじゃ 2015年10月20日
昔は、家で作っていたな。押し型があったな。家々で微妙に味が違ってたな。押してすぐに戴くのと、 ２日程寝かせたのとでは、まったく味が違ってたな。アー懐かしい。
投稿：昔は 2015年10月19日
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