【読者の声】今夜の食卓にカキ料理はいかが？
2008年02月23日
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とってもおいしい「カキのみぞれ鍋」と秋岡さん
読者から、「２月９日の民報に載っていた『カキ料理コンテスト』の優勝メニューの作り方が知りたい」との要望があり、考案者の秋岡安子さん（６１）＝上郡町＝に「カキのふわふわ揚げのみぞれ鍋」のレシピを教わった。材料と作り方は次のとおり。
【材料・４人分】カキ１２個、サトイモ３〜４個（大きめ）、卵１個、ダイコン１／２本、ネギ３本、ゆず味噌大さじ４〜５（味噌にユズのしぼり汁大さじ１と皮を少しすり、混ぜ合わせたもの）コーンスターチ大さじ３、小麦粉適量、塩少々、油適量、少し濃い目のだし（だし昆布１０センチ角２枚、酒、みりん、うす口しょう油、塩）
【作り方】(1)カキは塩水で洗い、さっと下ゆでして水切りしてゆず味噌に漬け込む。(2)皮をむいたサトイモをおろし金ですり、卵、コーンスターチ、塩を加えてすり鉢でする。(3)１のカキに小麦粉をつける。(4)油を１７０〜１８０度に熱し、２の衣をまぶしたカキを１個ずつ入れて揚げる。(5)土鍋にだし汁を作り、ダイコンおろし、油で揚げたカキ、小口切りしたネギを入れ、煮立ったら出来上がり。ウメの花に型抜きしたダイコンを食紅でゆでたものとおろしたユズをトッピングし、季節を味わってください。
秋岡さんによると、「おろしたサトイモをすり鉢ですりこぎすることで食感をふっくらさせる」のがポイント。今夜の食卓にいかがでしょう。もちろん、赤穂産のカキで！
[ 街ネタ ]
掲載紙面（PDF）：
2008年2月26日(1781号)4面 (8,993,979byte)
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