義士娘が歯科学生研究で日本一
2010年09月11日
歯科学生の研究コンクールで最優秀賞に輝いた２５代義士娘の岸田瑠加さん
ＳＣＲＰは昭和３４年に米歯科医師会（ＡＤＡ）の創立１００周年を記念して創設。現在世界３６カ国で開催され、各国の最優秀者がＡＤＡの総会に招かれる。日本代表選抜大会は平成７年に始まり今回で１６回目。東京都千代田区の歯科医師会館で行われた大会には全国２２校の代表学生が出場し、英語で発表を行った。
岸田さんの発表テーマは「う蝕（虫歯）予防を目的としたまんじゅうの製作と研究」。ガムやキャラメルで広く進んでいる代替甘味料の研究が和菓子の分野ではほとんど行われていない点に注目し、 “虫歯になりにくいまんじゅう”の可能性について研究した。
「上品な味が大好き」という赤穂名産の塩味まんじゅうを題材に選び、同級生の塩谷洋子さん（２４）＝枚方市＝と今年１月から研究をスタート。ショ糖の代わりに４種類の代替甘味料を使った試作品を準備し、虫歯の原因となる歯垢の付着性、酸の産生について実験データを集めた。試食アンケートによる味覚評価も行い、皮の部分にキシリトール、あんにマルチトールを使えば歯垢と酸の両方を抑制し、遜色のない味を実現できることを突き止めた。マルチトールは摂取しても血糖値が上がらないため、糖尿病食にも適するという。
岸田さんが歯科医を志したのは高校生のとき。先天性心疾患がある７つ年下の妹が感染症のリスクから歯の治療を断られ、「それなら私が歯医者さんになって診てあげる」と進路を決めた。今回の研究テーマも「子どもからお年寄りまで幅広い世代の健康に役立ちたい」と弱者の目線に立った。
実験に使ったまんじゅうは「総本家かん川」が無償で試作。「何度も配分を変えて作ってもらったおかげ。感謝で頭が上がりません」。表彰式のスピーチではお世話になった人たちの顔が浮かび、表彰目録が涙でヨレヨレになったという。
「アメリカでも堂々と研究成果を発表したい」と岸田さん。「世界中からたくさんの人が集まる場なので」と赤穂、塩味まんじゅうもしっかりＰＲするつもりだ。
| ＜前の記事 |
掲載紙面（PDF）：
2010年9月11日(1911号) 1面 (8,340,254byte)
（PDFファイルを閲覧するにはこちらからAdobe Readerを入手してください。）
[ 社会 ]
加里屋川 老朽化の護岸を緊急対策 
[ 社会 ] 2017年10月26日 赤穂高校の定員 来年度１学級減 [ 社会 ] 2017年10月25日兵庫１２区 山口氏６選大差で [ 社会 ] 2017年10月23日《台風２１号》公民館と福浦コミセンを開設 [ 社会 ] 2017年10月22日《西有年産廃》上郡の３地区「反対」 [ 社会 ] 2017年10月21日赤穂出身パティシエが洋菓子コンＶ [ 社会 ] 2017年10月21日 第３３代赤穂義士娘が決定 [ 社会 ] 2017年10月16日 認知症啓発「ＲＵＮ伴」２１日開催 [ 社会 ] 2017年10月14日 《高野産廃》知事が操業を許可 容量は大幅減 [ 社会 ] 2017年09月30日 姉妹都市２０周年 赤穂ゆかりの書と人形寄贈へ [ 社会 ] 2017年09月25日 九州北部豪雨義援金を送金 [ 社会 ] 2017年09月25日サイレン鳴ったら「だんごむし」 《台風１８号》「避難準備・高齢者等避難開始情報」解除 [ 社会 ] 2017年09月18日《台風１８号》沿岸部に「避難準備・高齢者等避難開始」発令 [ 社会 ] 2017年09月17日専門相談も可「認知症カフェ」 [ 社会 ] 2017年09月15日
戻る
長期開催中のイベント
コメント一覧を見る
コメント
0 
0
投稿：トップセール 2010年09月13日
0 
0
投稿：義士娘ファン 2010年09月13日コメントを書く