卵と小麦粉使わず豆腐で半生菓子
2014年06月21日
赤穂の豆腐を主材料にした半生菓子「ぷくぷく豆富」
直径6センチほどの円盤型で、うっすらと焼き色のついた生地はもちもちした弾力があり、中には甘さを抑えた真白な特製クリーム。豆腐本来の素朴な風味が好評だ。
生地のベースは、一般的な豆腐より約2倍濃い豆乳を本にがりで固めた地元産の絹ごし豆腐。卵と小麦粉を用いず、膨張剤や起泡剤といった添加物も一切使わずに自慢のガス窯でぷっくり焼き上げた。同じ豆腐に乳製品を加えて仕上げたクリームは口当たりが滑らかで、冷やして食べると一層おいしい。
この商品開発にオーナーの渡部桂輔さん(39)が取り組み始めたのは1年前。食物アレルギー体質の子どもを持つ親から「卵を使っていないケーキはありませんか」と尋ねられた。「なんとか応えてあげたい」と、さまざまな食材や方法を試み、豆腐を使うアイデアをひらめいた。さらに試行錯誤を重ねた末に「従来にはなかった画期的な製法」を編み出したという。
材料に抜てきした絹ごし豆腐を「食味が滑らかで、まるでフロマージュブランのよう」とフレッシュチーズに例える渡部さん。「良質な豆腐があったからこそ出来上がった新商品。ぜひ味わって」と話している。
1個150円。箱入りは5個820円、10個入り1600円(価格はすべて税込み)。鮮度の良い豆腐のみ使用するため当面は土〜火の週4日限定で販売する。午前10時〜午後5時(水曜定休)。TEL42・5155。
<前の記事 |
掲載紙面(PDF):
2014年6月21日(2092号) 1面 (5,361,944byte)
(PDFファイルを閲覧するにはこちらからAdobe Readerを入手してください。)
“新黄金旅路”に赤穂をPR [ 商業・経済 ] 2012年10月28日
中小企業向け無料相談会 日本海水赤穂工場にバイオ発電 [ 商業・経済 ] 2012年10月04日
商工会議所の無料相談会 [ 商業・経済 ] 2012年08月31日赤穂初、全量販売の太陽光発電 [ 商業・経済 ] 2012年08月04日
タテホ化学が栄養機能食品を発売 [ 商業・経済 ] 2012年07月27日
夏季のマガキ養殖に県下初成功 [ 商業・経済 ] 2012年07月27日
商工会議所の無料相談会 総本家かん川、専務が社長昇任 [ 商業・経済 ] 2012年07月04日ハトヤ新社長に清水健成氏 [ 商業・経済 ] 2012年07月03日海水浴の安全祈願祭 商工会議所の無料相談会 社保、登記など無料相談会 全国新酒鑑評会で2年連続金賞 [ 商業・経済 ] 2012年05月30日
年間観光客数、9年ぶりに150万人下回る [ 商業・経済 ] 2012年05月23日
コメントを書く