「ご当地サーモン」坂越で養殖チャレンジ
2018年12月01日
ご当地ブランドを目指して坂越沖で始まったサーモンの養殖
サーモンは「回転寿司でよく食べるネタ」を尋ねた消費者調査で７年連続１位になるなど需要は増加の一途。食の安全志向の高まりも受け、国産養殖が各地に広まっている。
兵庫県内でも３年前に「白鷺サーモン」（姫路市家島町）、「淡路島サクラマス」（南あわじ市）といったブランドが誕生。さらに、今年初めには宍粟市山崎町で「トラウトサーモン」（ニジマスの改良種）の養殖に取り組む一般社団法人「遊ファーム」（平野岩夫理事長）が、自家養殖した親魚から採取した卵の孵化に成功し、"純兵庫県産,,の養殖に弾みがついた。
上田水産は同法人から体長３０センチくらいに成長した幼魚を購入。水槽を積んだトラックで輸送し、淡水から海水へ徐々に慣らした上で船で沖合いの生けすへ移した。今のところ、輸送や水温変化による影響は見られず、関係者は「最大の関門と思っていた輸送をクリア出来たのは何より」と喜び、次回の輸送は１０００匹単位に量を増やす。
今後は一日４回の給餌で育て、地元産カキのむき身も与えてみる。数カ月で体長６０〜７０センチ、重さ２キロを超えるくらいに成長させ、４月から６月ごろにかけて出荷する見込み。塩焼き、ソテーはもちろん、「特に刺身で食べるとおいしい」（平野理事長）といい、上田武司社長（５１）は「栄養豊富なカキで育った"オイスターサーモン,,としてブランド化を目指したい」と意気込んでいる。
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掲載紙面（PDF）：
2018年12月1日(2303号) 1面 (9,390,988byte)
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