濃厚な旨味、カキで育てたカワハギ
2013年11月16日
地元特産のカキで育てたカワハギと活け造り
カワハギは北海道以南に生息するフグ目の食用魚。脂肪が少なく歯ごたえのある白身、まろやかなキモが食通に好まれる。同湾では、プランクトンなどのエサが豊富なカキの養殖いかだ周辺にカワハギをはじめ天然の近海魚が多く近寄る。それに目を付けた地元漁師がかご網に入れ、むき身に加工する際に形が崩れたカキをエサとして与えたところ、キモの身入りが格段に増したことから取り組みが始まった。
数年前から試行を続けている「成林水産」はカキの養殖いかだにネットで4メートル四方のいけすを仮設。カキのむき身を入れた網袋を吊すと、カワハギたちが水しぶきを上げてついばむ。一日1〜2回のエサやりを続け、8月に5〜6センチ程度だった体長は20センチ前後に大きくなった。「冬に備えて栄養をたくわえる今が最もおいしくなる時期」という。
坂越の海鮮料理店「くいどうらく」の壷阪浩・総料理長(53)は「これだけ肥えたマルハギは、なかなか手に入らない」と目を見張る。「身がアメ色なのは上質な証。キモをまぶして食べる刺身が絶品で煮付け、鍋ももちろんうまい」と太鼓判を押す。
「カキをエサに魚を畜養するというのは聞いたことがないが、カワハギの食性を活かしており、理にかなった方法といえるのでは」と県水産課。今や全国屈指のカキ産地となった坂越ならではのアイデアが、新たな赤穂のグルメになりそうだ。
カキで育てたカワハギ料理は主に次の各店で食べることができる。末尾に★印の店は予約不要。
▽生島TEL48・0039
▽くいどうらくTEL46・8800★
▽鹿久居荘赤穂店TEL42・1130★
▽海辺のほったて小屋TEL42・2458★
▽赤穂ロイヤルホテルTEL42・1001
▽赤穂パークホテルTEL43・8000
▽かんぽの宿赤穂TEL43・7501
<前の記事 |
掲載紙面(PDF):
2013年11月16日第1部(2061号) 4面 (13,210,052byte)
(PDFファイルを閲覧するにはこちらからAdobe Readerを入手してください。)
御崎に観光案内看板 名所や店舗紹介 [ 商業・経済 ] 2021年11月07日アグロケミテック赤穂工場が閉鎖 跡地利用「未定」 [ 商業・経済 ] 2021年11月04日海浜公園「動物ふれあい村」来月で閉鎖 磯産業団地 分譲開始28年目で全区画完売 [ 商業・経済 ] 2021年10月21日DSL赤穂工場で増設ライン竣工 [ 商業・経済 ] 2021年10月17日「かんぽの宿赤穂」来年4月に事業譲渡 [ 商業・経済 ] 2021年10月14日無機性汚泥リサイクル 加里屋西沖で計画 《福浦産廃》埋め戻し10年手つかずも県が3度目認可 新幹線保守基地 大津帆坂に完成 10月から運用 月次支援金に20万円上乗せ給付 お寺でウエディング 赤穂出身女性が提唱 [ 商業・経済 ] 2021年09月23日「コロナ対策適正店」に5〜10万円補助 細野町のパチンコ店跡 出店企業はどこ? [ 商業・経済 ] 2021年09月11日小林洋介・赤穂経営者協会長に県自治賞 市内景気動向 4期連続で復調 [ 商業・経済 ] 2021年09月04日
コメント
写真のマルハギがとても美味しそうなので、味が守られるだけの環境も維持したいものです。
0 0
投稿:いやいや 2013年11月21日福浦に産廃処分場が出来ても、坂越の牡蠣・カワハギも大丈夫 V
0 0
投稿:大丈夫 V 2013年11月20日0 0
投稿:なら反対しろよ! 2013年11月19日0 0
投稿:産廃が来ると... 2013年11月19日0 0
投稿:内海 2013年11月19日コメントを書く